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寻求竹虫肇庆滋味竹虫竹海之中的乡愁记忆

日期:2018-10-27 00:00:00   阅读:204   分类:产品信息

洗净原原料沥干水分,锅上火,注入食油,烧至三成热时,纳入竹虫炸至深黄色并发出响声,投入酱油,捞出装盘,撒上椒盐,一起香脆而甘香的古代炸竹虫就可能与门客碰面了

富厚多元的当然景象,成就繁多潜伏的食品原原料。人们采撷、捡拾、开掘、捕捞,为的是获得这份天然的赠送。认光明日的行止,不忘昨日的来处,西江网自克日起,将推出【肇庆味道】栏目,大概期率领大师穿越四序,寻找家乡鲜味背面裔和当然的故事。

肇庆广宁,被竹海所环抱的“竹子之乡”,这边有着无际无垠的竹子,而在此中,掩蔽着一种“爱之视为宝贝,恶之不敢构兵”的精妙食材——竹虫。

竹虫,长久以后都被视为一种富含卵白质、氨基酸的食材,它啃吃幼嫩竹笋接收营养,20天内从米粒大小长得手指头般粗壮,寄生在竹筒内,从竹尖逐节往下吃,最终藏于根部,体肥停食,预备破蛹而出。原为守护竹林而抓取的虫体,在工作公民手上亦成为特征鲜味。

门领悟制造竹虫的原始工艺,务必回到最切近当然的场地。在广宁县古水镇,本地人就以为自家原生态竹林里的竹虫,要比别处更为鲜味。

食材的得到,须要耐性的寻求与期待,在大山之中更是如斯。在破开竹子以前,谁也不行笃定内里是否必定会有竹虫,每年的7/8月,即是人们上山寻求竹虫的时节,不少人都邑慕名而来在山脚等待采购。而寻求的经过,恰是千百年来人们对鲜嫩食材的固执。

大厨冯庆修在寻竹虫的经过中跟记者说道:“如若有虫的竹,上端应当是会枯萎的,一些可能在这内里找到。破开的时刻要留心不要弄断虫体。”

破竹-留心带出竹体-汇集,繁忙一上昼,每每只可获得2-3斤的鲜嫩虫体。

越是鲜嫩的食材,越是只须要素朴的烹饪方法以保全鲜嫩的口感。。

“一些竹虫有两个做法,酱油焗的或是椒盐,酱油焗是保存了底本的形态,更甘香;而椒盐炸制的就会愈加酥脆。行为一种节令性的食材,当前还莫得繁衍的方式,只可是在时节时节冷藏保全,过了节令就莫得的了。”冯庆修先容道。

不论脚步走多远,在人的脑海中,只好家乡的滋味纯熟而固执,它就像一个味觉定位体系,一头锁定了千里以外的异乡,另一头则久远牵绊着,追忆深处的家乡。

家常鲜味,也是人生百味。

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